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涌溪火青茶为何品质独特?了解了它的采摘、制作,你便会恍然大悟

安徽茶叶网 涌溪火青 2021-04-20 09:46:31 521 0 涌溪火青

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涌溪火青是皖南名茶之一,历史悠久,曾是历朝的贡茶,产地风景秀丽,产于山清水秀、云雾缭绕的灵杰之地,茶叶绿如碧玉,带有野花之清香,采摘标准,制作精良。成品的火青茶形似珠粒,掷杯有声;其色如墨玉,白毫显著;汤色杏黄明亮,滋味香醇甘甜,实属茶中之珍品,饮之,让人顿觉六腑芬芳, 清代“扬州八怪”之一的诗人王士慎尝罢涌溪火青之后,诗兴大发,曾赋诗曰:“共向幽窗吸白云,令人六腑皆芬芳。长空霭霭西林晚,疏雨湿烟客忘返。”涌溪火青这独特的名字从何而来,它究竟有什么独特之处,让众人对它爱不释手呢?了解了它的特点、采摘和制作过程,你便会恍然大悟。

1.涌溪火青名字的由来

传说古时候在涌溪有一位名秀才,叫做刘金,人称罗汉先生,有一年春天,他在涌溪弯头山发现了一株特别的茶树,其茶叶半边呈黄色半边呈白色,称“金银茶”,秀才欣喜若狂,但一时间又找不到炒制工具,于是他只好把茶叶扔进做饭的铁锅里用猛火炒揉,这一无奈之举,却制出了一种新茶,炒制出的茶叶形似珍珠,状如雪球,墨绿油亮,坠盘有声。投入满水茶杯之中,立即沉底,无一粒漂浮。因为这茶是用猛火炒制而成的,刘秀才便给它取名为“火青”,又因为它沉底迅速,人们又把它叫做“冷水沉”。 此茶后被进贡给皇帝,为皇室所喜,火青便流传开来。

2.涌溪火青的品质特点

涌溪火青风格独特,品质优异,在众多的高档绿茶中独树一帜。其成品干茶外形卷曲成螺旋圆珠,腰圆紧结,细嫩重实,其色泽墨绿油润,白毫外毫;其香浓郁鲜爽,高香持久;其汤色黄绿清澈,叶底嫩黄成朵;其滋味醇厚清爽,回甘明显;干茶落杯时叮当有声,沸水时颗粒舒展,宛如蓓蕾初放,朵朵在杯底静立,形成一杯初开的兰茶,颇有观赏趣味。涌溪火青香、味持久,耐泡度高,一般可冲泡4-5次,其中以第2-3次口味最佳。

3.涌溪火青的采摘及工艺特点

涌溪火青的原料独特,鲜叶采摘自一种罕见的白茶变异品种——涌溪柳叶种茶树。火青采摘期很短,只采清明后到谷雨前共10天左右的鲜叶。 鲜叶采摘标准严格,只取其两叶一心,要求枝枝齐整、朵朵匀净,芽叶要肥壮挺直,第一叶要微展环抱嫩芽,第二叶要柔嫩卷曲,叶片稍向背面翻卷。采摘回来的鲜叶还要再次经过严格拣选,做到“十二不要”,如病虫叶、“半边翘”的叶、对夹叶等,都一概不要,鲜叶摊放时间也不能过长,当天的鲜叶当天就要制完。

涌溪火青起源于明朝,盛名于清代,制作工艺历史悠久,当时的茶农便仿照徽州炒青的做法,并融合浙江平水珠茶的制作优点,独创了外形和品质均为上乘的涌溪火青。如今,制茶人沿用古法,并结合现代制茶工艺改良精进,形成了经杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅、分筛等多道工序的加工步骤,精工细作,20多个小时,才有了如此品质独特优良的涌溪火青。#茶生活#


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