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十大名茶太平猴魁,制作工艺中的各种“尖”

安徽茶叶网 太平猴魁 2021-04-13 10:36:13 706 0 太平猴魁

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太平猴魁制作工艺中的各种“尖”
太平猴魁

1.太平猴魁,尖茶之冠:

太平猴魁,属于绿茶类尖茶。中国十大名茶之一。也是我国著名的传统名茶、历史名茶。太平猴魁,原产于安徽省黄山市黄山区,久享盛名。太平猴魁是尖茶中之极品,其制作工艺主要有:捏尖、布尖、理尖、普尖、等。太平猴魁的主要工艺流程:采摘→摊晾→杀青→理形→整形→烘焙(毛烘、足烘、复烘)共6道工序,并且非常讲究:当天采摘、当天制作、不过夜。

太平猴魁

2.太平猴魁,外形独特内质丰富:

外形:条索扁平挺直壮实、两叶抱芽、叶裹顶芽 、自然舒展、白毫隐伏、色泽苍绿。

香气:兰花香、持久高扬。

汤色:清澈黄绿。

滋味:鲜爽甘醇。有独特的“猴韵”。

叶底:嫩绿匀亮,肥壮成朵。

太平猴魁的外形,自古就有:猴魁两头尖、不散不翘不卷边、之美誉。

太平猴魁的滋味,自古就有:头泡高香、二泡味浓、三泡四泡幽香犹存、之美誉。

太平猴魁

3. 太平猴魁制作工艺中的各种“尖”:

尖茶,指在加工过程中,没有经过揉捻的烘青绿茶。

【捏尖】:极品猴魁制作工艺 , 纯手工茶。

工艺流程:

人工杀青→手捏成形→轻度辗压→烘焙干燥。

品质特征:

外形:条索自然扁直魁伟、芽叶肥厚细嫩、白毫满披嫩度高、叶脉暗红(俗称红丝线)、可见铁纱网格痕印、色泽苍绿。

香气:兰花香气、仙灵浓郁。

汤色:清澈黄绿。

滋味:鲜爽醇厚、丰富饱满、回味甘醇、猴韵回甘带甜、极耐冲泡。

叶底:嫩绿匀亮、肥壮成朵。

【布尖】:机制茶。仿制毛峰的一种制作工艺。

工艺流程:

机器杀青→人工理直→盖湿布重度辗压→烘焙干燥。

品质特征:

外形:条索扁直平整光滑、 薄如蝉翼、无铁纱网格痕印、色泽嫩绿微黄 。

香气:不如捏尖的香高气扬、较平淡低沉。

汤色:清澈黄绿。

滋味:不如捏尖的鲜爽醇厚饱满、口感较清淡寡淡、不耐冲泡。

叶底:黄绿。

③【理尖】:半手工茶。属中端猴魁,是口粮茶的首选。

工艺流程:

机器杀青→人工理直→轻度碾压→烘焙干燥。

品质特征:

外形:条索平整光滑、叶缘外卷、略松散翘、不够重实、有铁纱网格痕印、色泽黄白欠鲜活。

香气:不如捏尖的香高气扬、较平淡低沉。

汤色:清澈黄绿。

滋味:不如捏尖的鲜爽醇厚饱满、口感较清淡寡淡、不耐冲泡。

叶底:黄绿

④【普尖】:半手工茶。属中端猴魁,是口粮茶的首选。

工艺流程:

炒锅杀青→锅中理条→轻度辗压→烘焙干燥。

品质特征:

外形:条索平整光滑、不直不紧、翘散开叉、不够重实、有铁纱网格痕印、色泽黄白欠鲜活。

香气:清香清鲜、欠仙灵高爽 。

汤色:清澈黄绿。

滋味:醇厚甘甜、欠鲜爽。

叶底:黄绿。

太平猴魁

4. 总结:

①【捏尖】是高端手工茶,属极品类猴魁。

②【理尖】【普尖】是半手工茶,属中端类猴魁。因轻度碾压,没有破坏茶叶的细胞组织,品质较好,是口粮茶的首选。

③【布尖】是机制茶,属中端类猴魁。因重度碾压,破坏了茶叶的细胞组织,影响其品质。


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