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现在的霍山黄芽,还有多少闷黄工艺,到底是绿茶还是黄茶?

安徽茶叶网 霍山黄芽 2021-03-02 09:43:51 1809 0 霍山黄芽

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中国有六种茶。黄茶总量虽然少,但也是大家族里的小哥哥。严格来说,传统的霍山黄芽属于黄茶。但是从我们市场上的普遍做法来看,霍山的很多黄芽茶并不能算是黄茶,而是普通的绿茶。那么,现在流通的霍山茶是绿茶还是黄茶呢?今天我们一起来谈谈这个话题。

霍山茶叶生产历史悠久,早在唐代就是八大茶叶产区的核心产区。但由于历史生产工艺的问题,唐宋时期主流的茶叶加工方法是群茶,而不是我们现在看到的散茶造型。直到明朝朱元璋罢建龙团后,散茶才开始走向舞台中央,成为世界茶叶生产的主流。

霍山黄芽的出现也是在明代散茶出现之后。之所以叫黄茶,是因为茶叶加工过程中有一个特殊的过程,叫做“闷黄”。没有这个过程,霍山茶的制作方式和绿茶差不多。正是有了这个过程,霍山黄芽才能被称为黄茶。

明代龙文《茶笺》曾记载:“煎炸时,必须一人从旁扇去湿热,否则色黄而香减。风扇是绿色的,但不是黄色的。炒出档的时候放在大瓮盘里,还需要急扇,这样热度会稍微退去,……”

这是一篇分析当时炒绿茶时散热不及时导致绿茶变黄的原因,以及纠正的措施。正是在观察到这一现象后,制茶者才发明了闷黄茶的工艺,通过不断的尝试和努力,把绿茶变成了黄茶。因为泡茶者发现,茶叶在湿热条件下适当变黄,会改善茶叶的香气,增加茶叶的甜度,从而使茶叶的口感更好。

就像爱迪生发明电灯泡一样,他经过无数次试错找到了正确的方法。就像黄山烂三文鱼,误做今天的美食。霍山的黄芽窒息技术的出现,更像是一次次绿茶炒制失败中发现的闪光。在所有人的努力下,这微弱的星光不断被放大、照亮,最终形成了一种独特的“黄钻”技能。

但在如今的茶叶市场上,霍山的黄芽仍然能保持发黄过程的很少。霍山茶大部分是按照绿茶的加工工艺制成的绿芽茶,经过黄化处理后没有黄绿之分。

原因是,一方面,黄泡沫技术的损失。这个工艺流程说起来简单,但实际操作极其复杂,需要特别有经验的师傅来掌握。由于空气中的温度、时间、湿度等,各方面的变化都会引起黄泡发酵的变化,最终导致茶叶品质的变化。掌握不好,很容易做不好。

早在清末,镗黄技术就失传了。我们现在掌握的技术,是建国后无数茶人努力挖掘和恢复的结果。谁也说不清它和最早的技术有多大区别,是否完全一致。因此,加工过程中的困难一直困扰着霍山黄芽的加工。

另一方面,消费市场不断变化,对黄茶的需求不高。虽然中国有六大茶,但整个消费还是绿茶和红茶。黄茶在六大茶中只占很小一部分,整个消费群体非常有限。

在激烈的市场竞争中,加工者和消费者都会选择更容易掌握的绿茶。毕竟,如果不加入闷黄工艺,霍山茶和绿茶的加工方法差别不大,甚至可以说是典型的绿茶制作方法。

在这样的市场环境下,还不如直接选择将黄茶加工成绿茶。有很多消费者搞不清楚绿茶和黄茶是什么,你忽悠我我就忽悠你。应该没人回复。你好,我好,大家好。赚钱是好事。

更何况霍山茶底色很好。毕竟对高山t有好处

目前霍山真正加工闷黄茶的厂家不多。市场环境如此无力改变。

那么,霍山现在的黄芽是黄茶还是绿茶呢?你怎么想呢?

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