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祁门红茶主要是什么味

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  安徽历史名茶多,黄山毛峰六安瓜片太平猴魁祁门红茶屯溪绿茶霍山黄芽岳西翠兰泾县特尖涌溪火青桐城小花。就红茶而言,祁红被称为世界三大高香红茶,以出口为主,相比闽红、滇红等国内消费较少,但不可否认,祁门红茶是一种非常好的茶叶,那下小编就给大家介绍一下祁门红茶主要是什么味吧!   祁门红茶的口感特征     祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,香名远播。祁门红茶外形条索紧结,细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润,汤色红艳明亮,茶汤边缘形成金黄色汤圆,叶底清晰明亮,香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做祁门香”。     祁红的内含成分丰富,茶味很厚,或者说嘴里的收敛性很强。茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感醇甜细腻,它是调饮茶里出色的茶底,搭配花果乃至牛奶都拥有其极强的包容性,其香不仅不减,反而更加馥郁。     祁门红茶的制作工艺     1、采摘     祁红是现采现制的,这样可以保证鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为佳,分批多次留叶采摘,春茶采摘6—7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。     2、初制     初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。在这个环节中,芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,用文火烘焙,使茶叶的水汽蒸发。发酵是决定红茶品质的关键一步。发酵室温控制在30度以下,经过发酵茶叶的颜色变红,形成祁红茶红叶红汤的特点。所谓“苹果滋味爽,叶底美红妆”说的就是祁红啦~初制以后的成品是红毛茶。     3、精制     红毛茶制成以后,还要进行精制。这个环节要剔除杂质,分清长短、粗细、轻重。精制很费工天,所以精制后的祁红茶又被叫做“工关茶”。精制工序繁复,祁红茶成品要经过毛筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱才能制成。   祁门红茶八大优质品种     制祁门红茶的茶树以群体种为主,共有“褚叶种”、“柳叶种”、“栗漆种”、“紫芽种”、“大叶种”、“迟芽种”、“早芽种”和“大柳叶种”八个品种;     这些品种中具有代表性的一些还被引种到国内外多个地区,后也有据此选育出其他的良种。     其中“祁门褚叶种”是祁门红茶制茶原料的“主力输出”,由于优良的品性,被多地引种,在1984年被命名为“祁门种”。     祁门红茶的泡法     1、茶具准备     清洗干净的玻璃杯或瓷杯1个,茶匙,以及2至3克的祁门红茶。     2、投茶     用茶匙取2克祁门红茶将其置入玻璃杯或瓷杯中。     3、冲泡     向杯中注入开水约至茶杯容量的四分之三处。     4、分茶     将泡好的祁门红茶倒入茶杯中,七分满为宜。     5、赏茶     汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底红亮。     6、品茶     香气隽永,甘醇鲜爽,唇齿留香。   综上所述,祁门红茶是一种发酵茶,干燥时在高温作用下,散发具有青草气的低沸点香气物质,同时糖类物质和氨基酸发生糖氨反应,生成具有蜜糖香气的物质,内酯类、萜烯类、醇类等具有果香花香的香气物质大量生成而形成祁门红茶“似花似果似蜜”的香气特点。
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